98年总决赛

蛋黄酥是蛋黄中秋时节非常受欢迎的一款月饼，其实如果大家喜欢吃蛋黄酥并不一定要等到中秋时节，法和只要学会制作蛋黄酥，制作天天都可以在家享用这款美食。贴士蛋黄酥的蛋黄做法很有讲究，制作蛋黄酥要讲究方式方法，法和98年总决赛同时制作出来后也要注意保存。制作

一、贴士制作24个蛋黄酥的蛋黄用料

水油皮：高筋面粉（500g）；猪油（170g）；温水（200g）；细砂糖（50g）；盐（少许）。

油酥皮：低筋面粉（400g）；黄油（220g）。法和

馅料：红豆沙（500g）；咸鸭蛋黄（24个）。制作

辅料：适量黄酒、贴士蛋黄液、蛋黄白芝麻。法和

二、制作蛋黄酥的做法

1：黄酒浸泡生咸鸭蛋15分钟，然后把咸鸭蛋放入150℃预热的08直播吧nba直播吧烤箱中烤3分钟。

2：将红豆沙分成约20g的小球，将鸭蛋黄包在红豆沙中，揉成圆球。

3：制作油酥。将黄油软化搓入面粉中揉匀，揉成光滑面团，备用。

4：制作水油皮。0秒绝杀混合所有水油皮原料，揉成面团，醒发20分钟后分成25g每个的小面团。

5：把油酥分成15g每个的小圆面团，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上。

6：将揉成的小球压扁，擀成长条，然后卷起来收口朝上，松弛15分钟。

7：松弛后压扁，再擀成长条状，从一头卷起收口朝下，松弛15分钟。

8：松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆面皮。

9：将包好蛋黄的红豆沙放到面皮中，收口包紧。

10：将包好的蛋黄酥收口朝下（注意要捏紧）放入烤盘，表面刷一层蛋黄液。同时烤箱预热180度。

11：放入烤箱，上下火180度，烤15分钟后取出，再刷一层蛋黄液，撒上白芝麻。

12：再烤20-30分钟（时间可根据自家烤箱自由控制）至表面金黄即可取出。

三、制作贴士

1. 油酥皮用的黄油可以用猪油代替，喜欢黄油的话可以选择新西兰的威士宝，乳香浓郁，口感滋润；

2. 麦子每次用的红豆沙牌子都是是王致和的，他家的比较细腻，干湿度适中。据说豆沙的水分多了，酥皮容易受潮；

3. 蛋黄的好坏会直接影响成品的口感。麦子用的蛋黄是洞庭牧歌牌子的，他家的蛋黄每每吃起来都吱吱冒油，现成的蛋黄用起来也省时；

4. 刷蛋液的时候最好用羊毛刷，均匀健康，以前麦子用的塑料刷刷不均匀；

5. 放置一两天的蛋黄酥可能会变的有点软，用微波炉低火加热一下便可恢复酥脆。

(责任编辑：综合)